大平原の恵みを、一皿に込めて
Prairie Anchor について
大平原から届く、秋の食卓
Prairie Anchor は北海道・帯広にある農場直送レストランです。十勝の農家から週に三度仕入れた食材を、その日のうちに調理してお出しします。
秋のメニュー（抜粋）
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01
¥1,400カボチャのビスク
十勝・芽室町産のバターナッツカボチャを丸ごとオーブンで焼いてから裏ごしします。生クリームは使わず、カボチャ自体の甘みと、自家製チキンストックだけで仕上げます。仕上げにセージオイルを数滴。
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02
¥3,200手打ちパッパルデッレ、ブレイズドショートリブ添え
パッパルデッレは毎朝打ち、昼過ぎまで乾燥させます。ショートリブは十勝産の牛肉を赤ワインとローズマリーで4時間かけて煮込みます。仕上げにグレモラータを散らします。
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03
¥1,800根菜のロースト、ハーブヴィネグレット
パースニップ、ビーツ、キャロットを高温のオーブンで焼き、自家製のタラゴンとシェリービネガーのヴィネグレットで和えます。付け合わせにもメインにもなる一皿です。
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04
¥3,800十勝産ラムチョップ、ミントチミチュリ
十勝管内の牧羊農家から仕入れたラムチョップを炭火で焼きます。ミントとパセリ、ニンニクのチミチュリソースは毎日仕込みます。骨付きで2本提供します。
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05
¥600自家製カントリーブレッド
石臼挽きの全粒粉と白小麦粉をブレンドし、長時間発酵させて焼きます。外皮はしっかり、中はもちっとした食感です。バターと一緒にお出しします。
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06
¥1,500リンゴとフェンネルのサラダ
道内・余市産のリンゴを薄切りにし、生のフェンネルとルッコラと合わせます。ドレッシングはリンゴ酢とオリーブオイルのシンプルなもの。秋の始まりを感じる一皿です。
メモ
週3回（月・水・金）、農家から直接食材を受け取る
席数28席、カウンター4席は予約なし可
メニューは季節ごとに全面的に書き直す
パスタは毎朝手打ち、パンは石臼挽き全粒粉を使用
月曜は通常休業（8名以上の貸し切りは応相談）
Alan Hutton が毎日厨房に立つ
食材が来てから考える、というのが私のやり方です。
— Alan Hutton
代表